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酥皮月餅

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酥皮月餅,也叫水餅。成品外型圓正如鼓、起酥層次分明,皮薄餡厚,味美純正。在1985年被山東省供銷社評為優良產品。1990年被中華人民共和國商業部授予優質產品稱號。

基本材料 低筋粉500克,糖100-125克,蛋75克,奶粉40克,吉士粉50克,糖漿10克,黃奶油175克

 一般用在連茸.豆沙等餡類月餅的月餅皮

制法:

1.皮制法2.3.6.拌勻加進過篩後的1.4.5.拌勻。
2.月餅皮用法:攔勻後的皮用電冰箱冰硬後取出分割(一般比平常用的糖皮少一點較好)壓展成片(可加進少許面粉便于壓皮)包進餡印成餅型,先用全蛋掃一次多一點的(蛋液加橙色素)餅印紋上靜置讓月餅皮慢慢吸干蛋液後再掃一次(50%全蛋+45%全蛋黃+5%橙色素)中上爐烤至金黃色印紋帶點紅色便可。

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